{"id":24358,"date":"2024-04-02T12:36:02","date_gmt":"2024-04-02T11:36:02","guid":{"rendered":"https:\/\/by-tv.co.uk\/?p=24358"},"modified":"2024-04-02T12:36:02","modified_gmt":"2024-04-02T11:36:02","slug":"michelin-yildizli-ingiliz-sef-adam-handling-ankarada-surdurulebilir-yemek-sanatini-tanitti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/by-tv.co.uk\/en\/michelin-yildizli-ingiliz-sef-adam-handling-ankarada-surdurulebilir-yemek-sanatini-tanitti\/","title":{"rendered":"Michelin Y\u0131ld\u0131zl\u0131 \u0130ngiliz \u015eef Adam Handling, Ankara’da S\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir Yemek Sanat\u0131n\u0131 Tan\u0131tt\u0131"},"content":{"rendered":"

Michelin Y\u0131ld\u0131zl\u0131 \u015eef Adam Handling<\/strong>, Birle\u015fik Krall\u0131k’ta s\u0131f\u0131r at\u0131k ve s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir yemekler konusunda \u00f6nc\u00fc bir isim. Kendi restoran grubu \u00fczerinden bu ilkelere b\u00fcy\u00fck bir ba\u011fl\u0131l\u0131kla hizmet veren Handling, Birle\u015fik Krall\u0131k T\u00fcrkiye B\u00fcy\u00fckel\u00e7isi Jill Morris CMG’nin de destekleriyle, Ankara HiltonSA Otel’de d\u00fczenlenen bir tad\u0131m etkinli\u011finde T\u00fcrk yemek severlerle bulu\u015ftu. Bu etkinlik, UK GREAT Kampanyas\u0131’n\u0131n bir par\u00e7as\u0131 olarak ger\u00e7ekle\u015ftirildi.<\/p>\n

Handling; etkinlikte , s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir mutfak konusundaki tutkusunu ve g\u0131da israf\u0131yla m\u00fccadelesini anlatt\u0131. “Why Waste?” ve “Perfect, Three Cherries” gibi kitaplar\u0131nda bu temalar\u0131 i\u015fleyen \u00fcnl\u00fc \u015fef, kitaplar\u0131n\u0131n olu\u015fum s\u00fcre\u00e7leri ve okuyucular\u0131na iletmek istedi\u011fi mesajlar\u0131 MAG Okurlar\u0131 ile payla\u015ft\u0131. Kitaplar, Handling’in restoran grubunun hikayesini, Michelin y\u0131ld\u0131z\u0131 al\u0131\u015f\u0131n\u0131 ve s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik e\u011fitimini detayl\u0131 bir \u015fekilde anlat\u0131yor. Ayn\u0131 zamanda, s\u0131f\u0131r at\u0131k tariflerine ve s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir kokteyllere dair ilham verici bilgiler sunuyor. \"\"<\/p>\n

Restoranlar\u0131nda uygulad\u0131\u011f\u0131 s\u0131f\u0131r at\u0131k politikas\u0131 ve s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir i\u015fletme anlay\u0131\u015f\u0131 hakk\u0131nda da bilgiler veren Handling, men\u00fcs\u00fcnde yaln\u0131zca tamamen kullan\u0131labilecek \u00fcr\u00fcnleri tercih ettiklerini belirtti. Bu yakla\u015f\u0131m, restoranlar\u0131n\u0131n g\u00fcnl\u00fck i\u015fleyi\u015finin temel bir par\u00e7as\u0131 haline gelmi\u015f durumda. Handling, restoranlar\u0131nda Birle\u015fik Krall\u0131k’tan tedarik edilen y\u00fcksek kaliteli, s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir \u00fcr\u00fcnleri kullanma konusunda da b\u00fcy\u00fck bir \u00f6zen g\u00f6steriyor.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

T\u00fcrk ve Britanya mutfaklar\u0131n\u0131n birle\u015fimine de de\u011finen Handling, farkl\u0131 yiyecek k\u00fclt\u00fcrlerinin birle\u015ftirilmesinin yarat\u0131c\u0131 ve lezzetli sonu\u00e7lar do\u011furabilece\u011fine inan\u0131yor. Ankara ziyareti s\u0131ras\u0131nda T\u00fcrk mutfa\u011f\u0131n\u0131 daha yak\u0131ndan tan\u0131ma f\u0131rsat\u0131 bulamam\u0131\u015f olsa da, meze gibi k\u00fc\u00e7\u00fck tabak konseptlerinin b\u00fcy\u00fck bir hayran\u0131 oldu\u011funu ifade ediyor. \"\"<\/p>\n

K\u0131sa s\u00fcreli\u011fine de olsa T\u00fcrkiye’yi ziyaret etmekten b\u00fcy\u00fck keyif alan Handling, T\u00fcrkiye’nin zengin k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fc ve lezzetlerini daha fazla ke\u015ffetmek i\u00e7in bir g\u00fcn geri d\u00f6nmeyi umdu\u011funu belirtti.<\/p>\n

Ankara\u2019da ge\u00e7irdi\u011fi s\u00fcre boyunca tatt\u0131\u011f\u0131 lezzetleri MAG Okurlar\u0131yla payla\u015fan Handling’in r\u00f6portaj\u0131 burada:<\/p>\n

Why Waste ve Perfect, Three Cherries gibi kitaplar\u0131n\u0131zda g\u0131da at\u0131\u011f\u0131 ve s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik konular\u0131na odakland\u0131n\u0131z. Bu kitaplar\u0131n olu\u015fturulma s\u00fcreci ve okuyucular\u0131n\u0131za aktarmak istedi\u011finiz mesajlar hakk\u0131nda biraz daha bilgi verebilir misiniz?<\/strong><\/p>\n

\u00dc\u00e7lememi olu\u015fturma s\u00fcrecim \u00e7ok keyifliydi. Koleksiyon; hik\u00e2yemi, restoran grubumun yolculu\u011funu, Michelin y\u0131ld\u0131z\u0131n\u0131 al\u0131\u015f\u0131m\u0131 ve s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik e\u011fitimimizi anlatan \u00fc\u00e7 tane tarif kitab\u0131ndan olu\u015fuyor. Ayn\u0131 zamanda bu kitaplar; restoranlar\u0131m hakk\u0131nda ger\u00e7ek bir i\u00e7 g\u00f6r\u00fc ve s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik konusunda \u00f6\u011frendi\u011fimiz, geli\u015ftirdi\u011fimiz her \u015feyi i\u00e7eriyor. \"\"<\/p>\n

\u00d6zellikle \u201cWhy Waste?\u201d; s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik tutkumu, genellikle israf edilen malzemeleri nas\u0131l kullanabilece\u011fimizi ve onlar\u0131 inan\u0131lmaz yemeklere nas\u0131l d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrebilece\u011fimizi anlat\u0131yor. G\u0131da israf\u0131 diye bir \u015fey yok. Bu kitapta; muhte\u015fem \u00fcr\u00fcnler bulmak i\u00e7in toplay\u0131c\u0131l\u0131k ve mevsimsellik rehberinin yan\u0131 s\u0131ra s\u0131f\u0131r at\u0131k tarifleri de yer al\u0131yor. Son on y\u0131lda s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik hakk\u0131nda \u00f6\u011frendi\u011fim her \u015fey bu kitapta; ayn\u0131 zamanda, daha s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir olmak isteyen herkes i\u00e7in de bir t\u00fcr k\u0131lavuz niteli\u011finde.<\/p>\n

\u201cM\u00fckemmel, \u00dc\u00e7 Kiraz\u201d (\u0130smi; favorim olan, \u00fc\u00e7 Maraschino kirazl\u0131 m\u00fckemmel Manhattan kokteylinden esinlenilmi\u015ftir.) bir kokteyl kitab\u0131 ve klasik kokteyllerin s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir versiyonlar\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra kokteyllerin tarihi, i\u00e7me stilleri, bardaklar, teknikler ve laboratuvar ekipmanlar\u0131n\u0131 da i\u00e7eriyor. Bu, keyfin somut bir \u00f6rne\u011fi ama ayn\u0131 zamanda restoranlar\u0131mdaki Britanya kokteyllerinin en iyilerini ve s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik d\u00f6ng\u00fcs\u00fcn\u00fc \u00f6ne \u00e7\u0131karma arzumu da g\u00f6steriyor. Barlar, s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik yolculu\u011fumuzun ayr\u0131lmaz bir par\u00e7as\u0131. Mutfakta kullan\u0131lmayan her \u015fey barlarda kullan\u0131l\u0131yor ve bunun tam tersi de ge\u00e7erli.<\/p>\n

Restoranlar\u0131n\u0131zda g\u0131da at\u0131\u011f\u0131 ile m\u00fccadele konusundaki yakla\u015f\u0131m\u0131n\u0131zdan bahsedebilir misiniz? S\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik anlay\u0131\u015f\u0131n\u0131z\u0131 restoranlar\u0131n\u0131zdaki g\u00fcnl\u00fck i\u015fleyi\u015fe nas\u0131l entegre ediyorsunuz?<\/strong><\/p>\n

S\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir olmak; yiyecekten i\u00e7ece\u011fe ve istihdama kadar, restoranlar\u0131m\u0131zda yapt\u0131\u011f\u0131m\u0131z her \u015feyin ayr\u0131lmaz bir par\u00e7as\u0131. Bu -i\u00e7eride veya d\u0131\u015far\u0131da, ast veya k\u0131demli- bizimle \u00e7al\u0131\u015fan herkes i\u00e7in bir felsefe haline geldi. Ger\u00e7ek s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik anlay\u0131\u015f\u0131n\u0131 konuk a\u011f\u0131rlaman\u0131n her alan\u0131nda \u00f6\u011fretiyoruz.<\/p>\n

Men\u00fclerimiz i\u00e7in her sezon ba\u015f\u0131nda \u015fef ekibimle bir araya gelerek listeye neler eklemek istedi\u011fimizi konu\u015fuyoruz. Ba\u015f a\u015f\u00e7\u0131lar\u0131mdan bir tanesi men\u00fcye kuzu yeme\u011fi koymay\u0131 teklif etti\u011finde, di\u011fer ba\u015f a\u015f\u00e7\u0131ma d\u00f6n\u00fcyorum ve kuzunun kalan par\u00e7alar\u0131ndan bir yemek haz\u0131rlay\u0131p haz\u0131rlayamayaca\u011f\u0131n\u0131 soruyorum. E\u011fer her par\u00e7as\u0131n\u0131 kullanabiliyorsak, o zaman o \u00fcr\u00fcn\u00fc men\u00fcm\u00fcze ekliyoruz; ama e\u011fer kullan\u0131lamayacak tek bir k\u0131s\u0131m bile varsa, bu \u00fcr\u00fcn men\u00fcye girmiyor. Her \u015feyi bir b\u00fct\u00fcn olarak sat\u0131n al\u0131yoruz ve her par\u00e7as\u0131n\u0131 mutfakta ya da barda mutlaka kullan\u0131yoruz. \u00d6rne\u011fin muzu ele alal\u0131m. Bu \u00fcr\u00fcn muzlu ekmekten kokteyl baz\u0131na kadar her alanda kullan\u0131labilmesi i\u00e7in harmanlan\u0131r, ar\u0131t\u0131l\u0131r, ayr\u0131l\u0131r veya karamelize edilir. \u0130ster Pink Lady elmalar\u0131n\u0131 alkole renk vermesi i\u00e7in kullanmak olsun, ister gazl\u0131 k\u0131rm\u0131z\u0131 lahana kokteyli yapmak olsun (tabii ki lahana kokusu olmadan!), her malzemenin s\u0131n\u0131rlar\u0131 test edilir. Eve Bar\u2019da, t\u00fcm \u015feflerin ve barmenlerin gidip malzemelerle deney yaparak yarat\u0131c\u0131l\u0131klar\u0131n\u0131 konu\u015fturabilmeleri i\u00e7in a\u00e7\u0131k olan, son teknoloji ekipmanlarla dolu bir bar laboratuvar\u0131m\u0131z var. Yerli \u00fcr\u00fcnleri kullanma konusunda da \u00e7ok dikkatliyiz. Yurt d\u0131\u015f\u0131ndan getirdi\u011fimiz tek malzeme, kargo u\u00e7u\u015flar\u0131n\u0131n etkisini s\u0131n\u0131rlamak amac\u0131yla tekneyle Kosta Rika\u2019daki bir \u00e7iftlikten tedarik etti\u011fimiz \u00e7ikolata.<\/p>\n

Neden Britanya \u00fcr\u00fcnleri Adam Handling Restaurant Group Ethos \u00fczerinde bu kadar etkiye sahip?<\/strong><\/p>\n

Birle\u015fik Krall\u0131k\u2019ta; d\u00fcnyan\u0131n en iyilerinden say\u0131lan, ola\u011fan\u00fcst\u00fc \u00fcr\u00fcnlerimiz bulunuyor. Bir ada olarak; \u0130sko\u00e7ya ve Cornwall gibi yerlerden inan\u0131lmaz deniz \u00fcr\u00fcnlerine eri\u015fimimiz var, ayn\u0131 zamanda hayvan yeti\u015ftirmek i\u00e7in m\u00fckemmel bir iklime de sahibiz. Yaln\u0131zca, hava durumu ile ilgili k\u00f6t\u00fc bir \u015f\u00f6hretimiz var ama asl\u0131nda ya\u011fmur, yemye\u015fil alanlar\u0131n olu\u015fmas\u0131n\u0131 sa\u011fl\u0131yor, Britanya k\u0131rsal\u0131n\u0131 ot a\u00e7\u0131s\u0131ndan zenginle\u015ftiriyor ve otla beslenen hayvanlar\u0131 yeti\u015ftirmek i\u00e7in m\u00fckemmel bir alan yarat\u0131yor; bu da etlerimizin kalitesindeki fark\u0131 ortaya koyuyor. Hayvan refah\u0131 standartlar\u0131m\u0131z olduk\u00e7a y\u00fcksek, dolay\u0131s\u0131yla en kaliteli eti yedi\u011finizi anlars\u0131n\u0131z.<\/p>\n

Tamam\u0131yla \u201cLondra\u2019dan ilham alan Britanya yemekleri\u201dni sunan, Londra\u2019daki amiral gemisi restoran\u0131m Frog\u2019dan; \u201cs\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir, Britanyal\u0131, l\u00fcks\u201d oda\u011f\u0131yla, klasik Britanya pub k\u00fclt\u00fcr\u00fcnden esinlenen, Old Windsor\u2019daki oda hizmetli bar ve restoran\u0131m The Loch & Tyne\u2019a ve \u201cs\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir, yerel, l\u00fcks\u201d ilkesiyle tamamen g\u00fcney bat\u0131da yeti\u015ftirilip \u00fcretilen hiper-yerel \u00fcr\u00fcnleri kullanan, Cornwall\u2019daki restoran\u0131m Ugly Butterfly\u2019a kadar t\u00fcm restoranlar\u0131mda Britanya \u00fcr\u00fcnleri kullan\u0131l\u0131yor.<\/p>\n

T\u00fcrk mutfa\u011f\u0131yla Britanya mutfa\u011f\u0131n\u0131 bulu\u015fturman\u0131n size ve ekibinize neler kataca\u011f\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorsunuz?<\/strong><\/p>\n

Farkl\u0131 yiyecekleri birle\u015ftirmenin g\u00fczel sonu\u00e7lar ve lezzetli tabaklar ortaya \u00e7\u0131kard\u0131\u011f\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcnm\u00fc\u015f\u00fcmd\u00fcr her zaman. S\u0131f\u0131r at\u0131\u011fa olan tutkumu Asya\u2019ya yapt\u0131\u011f\u0131m bir ziyaretim s\u0131ras\u0131nda geli\u015ftirmi\u015ftim; orada ger\u00e7ekten her bir par\u00e7ay\u0131 yemekte kullan\u0131yorlard\u0131. Ne kadar \u00e7ok seyahat edersem o kadar \u00e7ok \u2013yeni lezzetler ve y\u00f6ntemler deneyimleyerek- s\u0131f\u0131r at\u0131k hakk\u0131nda bilgi sahibi olaca\u011f\u0131ma inan\u0131yorum.<\/p>\n

T\u00fcrk yemekleri Birle\u015fik Krall\u0131k\u2019ta hak etti\u011fi de\u011feri alm\u0131yor, \u00e7\u00fcnk\u00fc bunun yaln\u0131zca kebaptan ibaret oldu\u011funa dair yanl\u0131\u015f bir kan\u0131 var; ama asl\u0131nda durum b\u00f6yle de\u011fil. Bundan \u00e7ok daha fazlas\u0131 oldu\u011funu biliyorum ve bu gezimde daha fazlas\u0131n\u0131 deneyimlemeyi, \u00f6\u011frendiklerimi evime g\u00f6t\u00fcrmeyi umuyorum.<\/p>\n

Ankara ziyaretiniz s\u0131ras\u0131nda T\u00fcrk mutfa\u011f\u0131ndan deneyimler edinme f\u0131rsat\u0131n\u0131z oldu mu? Bu deneyimler hakk\u0131nda neler d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorsunuz?<\/strong><\/p>\n

\u0130stedi\u011fim kadar \u00e7ok deneyemedim a\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131. Geldi\u011fimiz g\u00fcnden bu yana olduk\u00e7a yo\u011fun bir tempo i\u00e7erisindeydik. K\u0131sa bir ara bulup d\u0131\u015far\u0131 \u00e7\u0131k\u0131nca da ancak meze yiyebildim. \u00c7ok da lezzetliydi! Bir\u00e7ok farkl\u0131 yeme\u011fi deneyebilece\u011finiz \u201ck\u00fc\u00e7\u00fck tabak\u201d konseptinin b\u00fcy\u00fck bir hayran\u0131y\u0131m zaten. T\u00fcm restoranlar\u0131m\u0131n men\u00fcs\u00fcnde, misafirlerimin ana yemekten \u00f6nce tatt\u0131klar\u0131 bir \u201cat\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k\u201d b\u00f6l\u00fcm\u00fc bulunur. Hemen hemen, mezenin Britanya versiyonu gibi…<\/p>\n

T\u00fcrk k\u00fclt\u00fcr\u00fcyle ilgili neler ke\u015ffettiniz? \u0130nsanlar\u0131, tarih\u00ee yerleri, \u015fehir hayat\u0131 hakk\u0131ndaki ilk izlenimleriniz neler?<\/strong><\/p>\n

Burada istedi\u011fim kadar uzun s\u00fcre kalamad\u0131m. Asl\u0131nda bu k\u0131sa bir ziyaretti ama g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcm kadar\u0131yla \u00e7ok g\u00fczel bir \u00fclke. T\u00fcrkiye\u2019nin sundu\u011fu her \u015feyi iyice ke\u015ffetmek ve deneyimlemek i\u00e7in tekrar gelmeyi \u00e7ok isterim. A\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131 ben de yerel yemeklerden daha fazlas\u0131n\u0131 tatmak istiyorum!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Michelin Y\u0131ld\u0131zl\u0131 \u015eef Adam Handling, Birle\u015fik Krall\u0131k’ta s\u0131f\u0131r at\u0131k ve s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir yemekler konusunda \u00f6nc\u00fc bir isim. Kendi restoran grubu \u00fczerinden bu ilkelere b\u00fcy\u00fck bir ba\u011fl\u0131l\u0131kla hizmet veren Handling, Birle\u015fik Krall\u0131k T\u00fcrkiye B\u00fcy\u00fckel\u00e7isi Jill Morris CMG’nin de destekleriyle, Ankara HiltonSA Otel’de d\u00fczenlenen bir tad\u0131m etkinli\u011finde T\u00fcrk yemek severlerle bulu\u015ftu. Bu etkinlik, UK GREAT Kampanyas\u0131’n\u0131n bir par\u00e7as\u0131 olarak ger\u00e7ekle\u015ftirildi. Handling; etkinlikte , s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir mutfak konusundaki tutkusunu ve g\u0131da israf\u0131yla m\u00fccadelesini anlatt\u0131. “Why Waste?” ve “Perfect, Three Cherries” gibi kitaplar\u0131nda bu temalar\u0131 i\u015fleyen \u00fcnl\u00fc \u015fef, kitaplar\u0131n\u0131n olu\u015fum s\u00fcre\u00e7leri ve okuyucular\u0131na iletmek istedi\u011fi mesajlar\u0131 MAG Okurlar\u0131 ile payla\u015ft\u0131. Kitaplar, Handling’in restoran grubunun hikayesini, Michelin […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24362,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-24358","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingiltere"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/by-tv.co.uk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/by-tv.co.uk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/by-tv.co.uk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/by-tv.co.uk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/by-tv.co.uk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24358"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/by-tv.co.uk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24358\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/by-tv.co.uk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24362"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/by-tv.co.uk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/by-tv.co.uk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/by-tv.co.uk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}